GAMBARAN PENGETAHUAN PEDAGANG DAN KUALITAS MIKROBIOLOGI PADA MINUMAN ES YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI PASAR 16 ILIR KOTA PALEMBANG TAHUN 2026

GAMBARAN PENGETAHUAN PEDAGANG DAN KUALITAS MIKROBIOLOGI PADA MINUMAN ES YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI PASAR 16 ILIR KOTA PALEMBANG TAHUN 2026

Kayla Moudy Rahmayanti
Program Studi Diploma Tiga Sanitasi
Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Palembang
Jl. Mawar No. 2711, Kelurahan 20 ilir, Kecamatam Ilir Timur I, Kota Palembang
Email: moudykayla3@gmail.com

ABSTRAK

Latar Belakang: Kontaminasi mikrobiologis oleh Escherichia coli pada minuman es masih menjadi salah satu penyebab penyakit bawaan pangan, termasuk diare. Namun, data evaluasi mengenai pengetahuan pedagang dan kualitas mikrobiologi minuman es pada pedagang kaki lima di Pasar 16 Ilir Kota Palembang masih sangat terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk memperoleh gambaran pengetahuan pedagang dan kualitas mikrobiologi minuman es di lokasi tersebut. Tujuan Penelitian: Diketahuinya gambaran pengetahuan pedagang dan kualitas mikrobiologi pada minuman es yang dijual oleh pedagang kaki lima di Pasar 16 Ilir Kota Palembang Tahun 2026. Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan observasional. Populasi dan sampel berjumlah 31 pedagang yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Data pengetahuan diperoleh melalui wawancara menggunakan kuesioner, sedangkan kualitas mikrobiologi diperiksa menggunakan metode Compact Dry EC. Data dianalisis secara deskriptif dalam bentuk distribusi frekuensi dan persentase. Hasil Penelitian: Sebagian besar pedagang berusia >25 tahun (90,3%), berjenis kelamin perempuan (64,5%), berpendidikan SD/SMP (58,1%), serta memiliki pengetahuan baik mengenai higiene dan sanitasi (61,3%). Pemeriksaan mikrobiologi menunjukkan 13 sampel (41,9%) memenuhi persyaratan, sedangkan 18 sampel (58,1%) tidak memenuhi persyaratan karena terdeteksi Escherichia coli. Kesimpulan: Sebagian besar pedagang memiliki pengetahuan yang baik, namun sebagian besar sampel minuman es belum memenuhi persyaratan kualitas mikrobiologi. Penerapan higiene dan sanitasi perlu ditingkatkan untuk mencegah kontaminasi mikrobiologis serta menjamin keamanan minuman bagi masyarakat.

Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Kualitas Mikrobiologi, Minuman Es, Pedagang Kaki Lima.
Kepustakaan : 27 (2000–2025)